提前认识一下川菜
如果不出意外的话，未来的很久很久一段时间，或者是直到生命的结尾，王幸福都会在重庆度过，大学四年他在成都度过，后来在北京呆了两年之后又火速的回到了重庆。以后我肯定也会去重庆，那我真的有必要研究一下四川美食。虽然不知道到底还要多久才能去，但是我觉得早晚会去的，该是我的机会，一定跑不掉的。
川菜以四川成都的为正宗。当代川菜已发展到近五千种，以取材广泛、调味多样，清鲜与醇浓并重，尤以善用麻、辣著称于世。
川菜烹法注重烧、干酥、熏、烤，调味不离辣椒，胡椒、花椒这三椒，还有鲜姜，品味重于酸辣麻香。川菜中有咸鲜微辣的家常味型，有咸甜酸辣兼备的鱼香味型，有咸甜麻辣酸鲜香的怪味型，有咸鲜辣香的冷拼红油味型，有典型的麻辣厚味的麻辣味型，有酸菜和泡菜的酸辣味型，还有糊辣味，陈皮味，椒麻味，椒盐味，酱香味，五香味，甜香味，香糟味，烟香味等二十多种味型，所以川菜现有一菜一格，白菜百味的声誉。
川菜具有适应性强，雅俗共赏的特点，既有工艺精湛的一品熊掌，香酥鸡等名菜，又有大众化的酥肉汤、扣肉宫保鸡丁，怪味鸡等家常风味。另外，川中还有风格独特的传统民间小吃夫妻肺片、棒棒鸡，五香豆腐干等都是流传很广的名品。