酱酒之秘|奇妙的酚
健康生活、健康饮食成为许多人关注的问题，在选择食品或饮品时，会特别注意它们的健康成分。比如，许多人喜欢喝干红葡萄酒，其中一个原因就是干红葡萄酒中含有一种物质—酚。酚是什么？有什么作用？下面我们就来看一看：
酚是芳香烃环上的氢被羟基(-OH)取代的一类芳香族化合物，可分为一元酚和多元酚。
酚类物质普遍存在于大部分植物体内，从植物体内提取的酚类物质称为内源性酚，多酚类化合物就是从植物中提取的包括黄酮类、单宁类、酚酸类以及花色苷类等。就葡萄和高粱来说，它们富含单宁、花青素等类黄酮化合物。
酚类物质种类繁多，不同含量不同种类的酚对人体又会产生不同的影响。
酱香酒的酿造原料是红缨子糯高粱，它含有的单宁要比葡萄酒中含的多得多，一颗红缨子高粱中含的单宁含量相当于四颗葡萄的单宁含量。酱香酒中酚类物质也比葡萄酒高。据有关白酒专家分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，因此适量饮用酱香酒能起到抗氧化、维护心血管等健康作用。
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